En bartender er en person, der har specialiseret sig i at tilberede og sælge drinks i en bar eller restaurant og give gæsterne mulighed for at værdsætte vinens kultur og skikke. En bartender kaldes en bartender eller barmand på engelsk. En bartenders arbejdsopgaver omfatter: barrengøring, barudsmykning, tilberedning af drinks, påfyldning af drinks, underholde gæster og daglig ledelse osv. Nedenfor er den grundlæggende viden, som redaktøren har samlet til bartendere. Lad os se.
Efter mere end 200 års udvikling er moderne cocktails ikke længere en simpel blanding af flere typer vin og ethanoldrikke. Selvom der er mange typer og forskellige opskrifter, er de alle mesterværker omhyggeligt designet af forskellige bartendere. Deres farve, aroma og smag er alle velforberedte, og de er udsøgt dekorerede. Smagen er skøn, rund og harmonisk. Mere nydelse og komfort. Selv dens unikke kopform og enkle og passende dekorative udsmykning er alle fulde af poetisk charme. Ser man på cocktails egenskaber, bør moderne cocktails have følgende egenskaber:
1. Definition af cocktail En cocktail er en blanding af to eller flere ikke-vanddrikke, hvoraf mindst én er en alkoholholdig drik. Lemonade, aromatiseret spiritus osv. betragtes ikke som cocktails.
2. Der er mange varianter og forskellige blandingsmetoder. Der er mange typer råvarer, der bruges til at blande vin, og antallet af ingredienser, der bruges i hver vin, er også forskelligt, såsom to, tre eller endda fem eller flere. Selvom en cocktail er bestemt af typerne af populære ingredienser, vil mængden af hver ingrediens variere meget på grund af forskellige regioner og folks smag, så de vil få nye navne.
3. Stigende mellemsmag: Cocktails er naturligvis irriterende og kan ophidse den, der drikker, så de har en vis alkoholkoncentration. Med det passende alkoholindhold kan den, der drikker, slappe af de spændte nerver, slappe af i musklerne osv...
4. Kan øge appetitten. Cocktailbar skal være en fugtighedscreme, der øger appetitten. Efter at have drukket, på grund af virkningerne af spormængder af aromatiseret drikke såsom surhed og bitterhed indeholdt i vinen, bør drikkerens smag forbedres, og drikkerens smag bør ikke være forårsaget af kvalme eller anoreksi.
5. Smag bedre end de enkelte komponenter. Cocktails skal have fremragende smag, og denne smag skal være bedre end de enkelte komponenter. Når du smager en cocktail, skal smagsløgene på din tunge være fuldt udvidede, og du skal kunne smage den spændende smag. Hvis den er for sød, for bitter eller for velduftende, vil det påvirke evnen til at smage smagen og forringe kvaliteten af vinen, hvilket ikke er tilladt ved blanding af drinks.
6. Karakteren af kolde drikke: Cocktails skal være kølet nok. Ligesom rombaseret blandet spiritus tilberedes den med en kogende vandregulator, så det er naturligvis ikke en typisk cocktail. Der er selvfølgelig også nogle vine, som hverken kræver varmt vand eller isfrysning, men nogle af deres ingredienser er mynte eller ved stuetemperatur. Sådanne blandede vine bør også falde ind under kategorien cocktails i bred forstand.
7. Smuk farve. Cocktails skal være delikate, elegante, velproportionerede og ensartede i farven. Konventionelle cocktails kommer i enten klare eller uklare varianter. Den klare cocktailbar skal være gennemsigtig i farven, uden bundfald bortset fra en meget lille mængde fast stof, som den friske frugt kommer med.
8. Udsøgt præsentation Cocktails bør serveres i kopper med nye og generøse stilarter, velkoordinerede farver og passende volumen. Selvom dekorationer ikke er nødvendige, er de ofte inkluderet, og de er som prikken over i'et, hvilket gør vinen mere attraktiv. Desuden er nogle dekorationer også krydderier selv.
Modulationsmetode:
1. Omrøring: Hæld den nødvendige vin og hjælpeingredienser i et røreglas med isterninger placeret, og brug en røreske til langsomt at røre i en bestemt retning i glasset. På dette tidspunkt skal den anden hånd holde røreglasset tæt. Når hånden føles kold, betyder det, at køletemperaturen er nået, og vinen kan hældes i den ønskede kop gennem vinfilteret.
2. Rystning Der er to formål med at bruge "ryste"-teknikken til at blande drinks. Det ene er at reducere smagen af højalkoholvin, så den er nemmere at drikke; den anden er at hurtigt smelte materialer sammen, der er svære at blande. Når du bruger en cocktailshaker, skal du derfor først putte isterningerne og ingredienserne i kroppen og derefter tilføje filter og låg. Filteret skal placeres korrekt, ellers vil grydens materiale sive ud, når det rystes. Når alt er klar, skal du følge følgende procedurer:
(1) Din højre hånds tommelfinger trykker på låget på vingryden
(2) Hold grydens krop med din ringfinger og lillefinger;
(3) Sæt din langfinger og pegefinger sammen for at støtte grydens krop;
(4) Placer langfingeren og ringfingeren på venstre hånd i bunden af kroppen;
(5) Tryk på filteret med tommelfingeren, og hold grydens krop med din pegefinger og lillefinger.
Herefter kan du blive ved med at ryste den op og ned, men dine håndflader må ikke være tæt på shakeren, ellers vil varmen fra dine hænder trænge ind i shakeren og smelte isterningerne i flasken, så cocktailen bliver lysere. Når du ryster, skal shakeren i din hånd placeres mellem skulderen og brystet i en vandret vand* form, og derefter foretage regelmæssige stempelbevægelser frem og tilbage, ca. 15 til 20 gange. Når røregrydens overflade er belagt med et tyndt lag frost, skal du straks åbne grydens låg, derefter holde filteret med pegefingeren og hælde det i det kolde vinglas. Dette fuldender hele "ryste"-blandingsprocessen. Driftsprocedurer.
3. Blender At blande vin med en blender er forholdsvis let at betjene. Sæt bare de nødvendige materialer i blenderen i rækkefølge, forsegl topdækslet tæt, og tænd for strømafbryderen. Men når du hælder den tilberedte cocktail i koppen, skal du passe på ikke at hælde isterningerne i den. Brug eventuelt et isfilter til at filtrere isterningerne først.
At lave cocktails kræver meget opmærksomhed, færdigheder og erfaring. Hvis du kan forstå dem en efter en og mestre dem dygtigt, vil det være til stor hjælp at forbedre dine bartenderevner. Udvælgelsen af basislud og ingredienser til cocktailfremstilling bør baseres på principperne om god kvalitet og beskeden pris. At vælge dyre high-end produkter er spild.
Nybegyndere, der er nye inden for denne kunst, bør lære at bruge en vinmåleanordning, før de laver cocktails for at sikre den rene smag af vinen. For erfarne bartendere er det ikke en dårlig idé ikke at bruge et vinmåleapparat, fordi deres syn og håndfærdigheder er nok til at sikre nøjagtigheden af ingredienserne.
Aflæsningsproceduren skal følge princippet om at tilføje hjælpeingredienser først, derefter hovedingredienser, så hvis noget går galt under tilberedningsprocessen, vil tabet ikke være for stort, og isterningerne smelter ikke hurtigt.
Når du hælder vin, skal afstanden mellem den skænkede vin og kanten af koppen være 1/8 dyb. For fuld vil forårsage visse vanskeligheder for folk at drikke, og for lidt vil se meget pinligt ud. Når man laver varme drikke, bør vinens temperatur ikke overstige 78 grader, fordi alkoholens fordampningspunkt er 78 grader.
Mælken, æggene, juicen og andre materialer, der bruges i bartending, skal være friske, især isterninger, som skal være friske. Friske isterninger er hårde og svære at smelte.
Sukkerterninger og pulveriseret sukker, der bruges til cocktailfremstilling, skal først opløses med en lille mængde vand i en cocktailshaker eller et vinglas, og derefter tilsættes andre ingredienser til blanding.
I bartending refererer udtrykket "fyld op med sodavand eller mineralvand" til et vinglas med en passende kapacitet, og fyldes til sidst med sodavand eller andre drikkevarer i henhold til kravene i opskriften. For vinglas med større kapacitet skal du vide, hvor meget du skal tilføje. Blinde "fyldning" vil kun gøre vinen lettere.
Jagter vand. Henviser til tilsætning af drikkevand for at fortynde vin med høj alkohol.
Hvis frugten har været udblødt i varmt vand i forvejen, vil der blive produceret 1/4 mere juice under fordøjelsesprocessen.
For at lave sirup er forholdet (vægten) mellem pulveriseret sukker og vand 3:1.
Æggehviden, der bruges i cocktails, er for at øge vinens skum og justere farven på vinen, uden at det påvirker vinens smag.
Efter drikketid og anledning
Cocktails kan opdeles i pre-dinner cocktails, post-dinner cocktails, middagscocktails, nightcap cocktails og party cocktails efter drikketid og lejligheder.
(1) Cocktails før middagen
Pre-dinner cocktails kaldes også pre-dinner appetitvækker cocktails. De drikkes hovedsageligt før måltider for at stimulere appetitten. Disse cocktails indeholder normalt mindre sukker og smager enten surt eller tørt. Selv søde cocktails før middag har en anderledes smag. Det er ikke for sødt, og almindelige cocktails før middag omfatter martini, Manhattan, forskellige sure vine osv.
(2) Cocktails efter middagen
Efter middagscocktails bruges til at hjælpe desserter og fordøjelse efter måltider. Derfor smager de sødere og bruger flere likører i vin, især vaniljelikører. Disse likører er blandet med mange medicinske materialer, som kan opløses efter at have drukket. Mad binder og fremmer fordøjelsen. Almindelige cocktails efter middagen inkluderer B og B, Stinger, Alexander osv.
(3) Middagscocktails
Middagscocktails er cocktails, der serveres til aftensmaden. De har generelt en mere krydret smag og lyse vine. De lægger stor vægt på at matche vine og retter. Nogle af dem kan bruges som erstatning for skåle, supper osv., og i nogle mere formelle og I elegante spiselejligheder bruges vin normalt til måltidet, og cocktails bruges sjældent til måltidet.
(4) Festcocktails
Dette er en cocktail, der bruges til nogle fest lejligheder. Den er kendetegnet ved at have stor opmærksomhed på vinens smag og farvematch, og alkoholindholdet er generelt lavt. Festcocktails kan ikke kun imødekomme folks sociale behov, men også forstærke stemningen ved forskellige fester og er meget populære blandt unge. Almindelige vine inkluderer Tequila Sunrise, **Cuban, Horse Neck osv.
(5) Sommercocktail
Denne type cocktail er kølig og forfriskende, og har den vidunderlige effekt at stimulere kropsvæsker og slukke tørsten. Den er især velegnet til at drikke i tropiske områder eller i varmen om sommeren. Det er lækkert og forfriskende, såsom kolde drinks, Colin's drinks, herregårdspunch, Long Island iste osv.
I henhold til moduleringsmetoden
Ifølge tilberedningsmetoden kan cocktails opdeles i to kategorier: long drinks og short drinks:
(1) Lang drikke
Long Drink er en drik lavet ved at blande spiritus, juice, sodavand osv. med lavt alkoholindhold. Det er en forholdsvis mild vin, der kan stå i lang tid uden forringelse, så forbrugerne kan drikke den i lang tid. Derfor kaldes det long drink.
(2) Kort drink
En kort drink er en cocktail med et højt alkoholindhold og en lille mængde. Det kan normalt drikkes i én drink uden at bruge for meget tid, såsom martini, Manhattan osv.